湯河原・大滝ホテル感謝ブログ

今日は仕事の都合で朝も昼も抜きでやっと夕方６時頃に食事をしました。
その関係で晩酌はせず、今日も寝酒です。一升瓶のいただき物の清酒
は沢山ありますが、続けて飲まないと「老ね」（ひね）てしまうため今回は
うちの父が視察旅行で行った安曇野の清酒、大雪渓酒造さんの
「氷筍水仕込み　洞窟の神秘」が四合瓶だったので開封して
みました。

しかし、残念ながら若干｢老ね」てしまっていました。「老ね」
とは清酒の温度管理などが悪くて、本来の香りや味を失ってしまった状態
をいいます。確かにこの酒瓶は台所の横に何気なく置かれ、６月からずっと
常温で置かれていました。酒瓶は透明の瓶、曇りガラスの瓶、茶色瓶とあり
ますが、透明瓶や曇りガラス瓶のものは温度変化に弱く冷蔵又は冷暗所保管
にした方が良い場合が多いのですが、今回はお土産として頂いたものであまり
管理に気を配っていなかったためと思われます。
しかしながら、「老ね」は必ずしも清酒にとってマイナスとなるとは
限りません。「熟成した味わいや香り」を発してなかなか味わい深く
なる場合もあります。今回のケースではまず「冷や」（お燗しない
常温の状態）で試してみると、香りはあまりせずはっきりとした印象がありません。
色合いは若干薄い山吹色。口当たりは最初軽い味わいながらも酸味と渋み
が感じられます。そして後味は紹興酒のような練れた後味が残ります。
これは私の私見では「若干の老ね」と感じられます。そこで少し
アプローチを変えて、オンザロックスにしてみました。すると酸味が和らぎ渋みも
甘みに変わり、後味もすっきりとしました。この後、暫く晩酌や寝酒に頂くと
思いますが、食後酒か寝酒にオンザロックスで行こうと決めました。
日本酒の飲み方は「お燗」「冷や」「冷蔵」など温度を変えることで違った味わいが
楽しめます。今後はそういったことにも触れて行きたいと思います。